Brownies bez lepku

/v , /od

Brownies je koláčik pôvodom z Ameriky, ktorý sa teší čím ďalej tým väčšej obľube aj u nás. Silne očkoládovo-kakaový, hutný, primerane sladký, taký akurát k rannej kávičke na naštartovanie do náročného dňa. A najlepšie na ňom je to, že vôbec nepotrebuje múku, ak – tak len minimum, ktoré sa dá ľahko nahradiť bezgluténovou alternatívou.

Vyskúšajte si ho upiecť podľa receptu, ktorý nám najlepšie “chutí”.

Potrebujeme:

170 g mäkkého masla

90 g horkej čokolády nalámanej na kúsky

250 g  kryštálového cukru

1 ČL vanilkového extraktu alebo pravej vanilky

Štipka soli

40 g práškového holandského kakaa

50 g Zlatého Klasu alebo kukuričného škrobu

3 vajcia

Brownies bez lepku

Postup:

  • Predhrejeme si rúru na 170 stupňov. Plech jemne vymastíme a vystelieme papierom na pečenie tak, aby presahoval cez okraj plechu.
  • Maslo dáme do panvice a na strednom stupni ohrievame 3-5 minút, až kým nebuble, nesfarbí sa trochu do zlata a nezačne mať jemne orechovú vôňu. Pozor, aby sa nepripálilo.
  • Do veľkej misy nalámeme čokoládu, zalejeme roztopeným maslom a po minúte dobre premiešame metličkou. Kým je zmes ešte teplá, vmiešame cukor a vanilku, potom vajíčka a soľ.
  • Nakoniec do zmesi preosejeme kakaový prášok a Zlatý Klas. Zamiešame vareškou a nalejeme na pripravený plech.
  • Pečieme asi 30-40 min na 170 stupňoch, koláč na povrchu popraská, ale to je úplne v poriadku. Skúšame špajlou, či už je zvnútra prepečený. Ak vytiahneme špajlu suchú, tak je.
  • Hotové brownies nakrájame a každý kúsok ozdobíme šľahačkou a ovocím.

Základné odpaľované cesto bez lepku

/v , /od

Pokračujeme v našej sérií receptov na základné cestá, ktoré môžete šikovne obmieňať, dochucovať a tvoriť z nich vždy nové a nové dobroty. Napríklad aj podľa našich receptov :-).

Dnes sme sa pohrali s odpaľovaným cestom. Veľa ľudí sa ho bojí a pritom je tento druh cesta skutočne jednoduchý a ak dodržíte náš postup, úspech je zaručený. Na bezlepkovú verziu sme použili našu Novalim ryžovú múku v kombinácii so zemiakovým škrobom. Cesto je vďaka vajíčkam nádherne žlté, dobre sa pečie a pri pečení sa pekne nafúkne – tak ako sa to od odpaľovaného cesta očakáva. Ak ochutnáte čerstvo upečené koláčiky – ešte bez plnky – rozdiel medzi bezlepkovým ryžovým a klasickým odpaľovaným cestom ani nezbadáte.

Potrebujeme:

200 g ryžovej múky Novalim

60 g zemiakového škrobu

1 zarovananá polievková lyžica guarovej alebo xantánovej gumy

1 ČL soli

250 g rastlinného tuku alebo masla

500 ml vody

8 celých vajec

Odpaľované cesto bez lepku

Postup:

Vodu a tuk dáme do hrnca a varíme, až kým sa tuk úplne nerozpustí. Pridáme soľ a premiešame. Stíšime oheň. Potom do nej prisypeme obe múky premiešané s guarovou alebo xantánovou gumou a rýchlo varechou vymiešame do lepkavej “gule”, ktorá sa odpaľuje od dna hrnca (nie pripaľuje).  Necháme úplne vychladnúť.

Do vychladnutej zmesi vždy po dvoch vmiešavame mixérom vajcia. Vznikne nám homogénna, stále však trochu lepkavá zmes cesta, ktorú naplníme do zdobiaceho vrecka.

Na plech vystlaný papierom na pečenie nanášame venčeky, tyčinky alebo rôzne iné tvary. Pokropíme vodou a pečieme.

Postup pečenia odporúčame dodržať, aby sa odpaľované koláčiky pekne nafúkli a dobre prepiekli. Najprv pečieme koláčiky v rozohriatej rúre na 200 stupňov po dobu 10 minút. Potom otvoríme dvierka na rúre, strčíme medzi ne varechu, aby mohla para unikať a znížime teplotu na 180 stupňov. Pečieme ešte ďalších 20 minút.

Necháme úplne vychladnúť a až potom plníme rôznymi plnkami.

Bezlepkové žemľové knedlíky

/v , /od

Aj keď máte celiakiu, nemusíte si odopierať tradičné jedlá. Dnes sme pre vás “navarili” bezlepkové žemľové knedlíky, tradičné a veľmi obľúbené české jedlo. Ideálne ako príloha ku kyslej dusenej kapuste a údenému mäsu. A navyše, na tento recept vieme veľmi dobre zúžitkovať obstárnuté bezlepkové pečivo – ideálne toastový chlebík.

Potrebujeme:

200 g bezlepkového toastového chleba Tosty 

100 ml mlieka

50 g slaniny

muškátový orech

petržlenová vňať (asi 3 PL)

soľ

korenie

2 žĺtky

sneh z 1 bielka

Bezlepkové žemľové knedlíky

Postup:

Chlebík nakrájame na malé kocky, v rúre na 180 stupňoch ich asi 8 minút opekáme do zlatista a do chrumkava. Polejem ich mliekom, pridáme ostatné suroviny a rukami premiešame a rozmačkáme do celistvej hmoty.

Vytvarujeme guľky a tie varíme v osolenej vode asi 15 minút. (dĺžka varenia závisí od veľkosti guličiek, odporúčame jednu guľku po 15 minútach vybrať z vody, rozkrojiť a zistiť, či je uvarená aj vo vnútri)

Podávame s údeným mäsom a kyslou kapustou (ktoré môžeme dať do zapekacej misy, podliať vodou z vareného údeného mäsa, pridať na prúžky nakrájanú cibuľu a piecť v rúre na 200 stupňoch asi pol hodinu.

 

Ako pracovať s Novalim múkami

/v , /od

Ste nováčikom v bezlepkovom svete? Alebo ste práve objavili NOVALIM a učíte sa pracovať s našimi múkami a múčnymi zmesami?

Máme pre vás zopár praktických rád, aby ste maximalizovali úspešnosť pri pečení či varení – pretože skúsenejší vedia, že práca s bezlepkovými múkami vyžaduje poznať určité špecifiká a my vám ich tu ponúkame pekne spísané.

ZMESI PROMIX

Pri zmesiach Promix odporúčame dodržať postup prípravy a množstvo vody podľa návodu. Možno pridať navyše 1-2 PL inej bezlepkovej múky, ako napríklad amarantovej, pohánkovej, rôzne semiačka a podobne. Ak pridávate viac inej múky, treba potom primerane pridať aj vodu. Cesto dostatočne vymiešame, alebo vyšľaháme, aby bolo vláčne. Povrch cesta zahladíme stierkou a po vykysnutí dobre navlhčíme vlažnou vodou alebo mliekom.

BEZLEPKOVÉ MÚČNE POLOTOVARY (napríklad bábovka a pod.)

Polotovary, ktoré obsahujú kypridlá a ďalej sa zarábajú s vodou, ako napríklad bábovka v prášku, či muffiny, odporúčame po zmiešaní a vyšľahaní ihneď piecť, pretože kypridlá strácajú státím účinnosť.

CHLIEB

Chlieb ľahko občerstvíme, ako ho na chvíľu vložíme do hriankovača. Podobne ho môžeme dať na 10-15 sekúnd do mikrovlnky, ale treba ho prikryť plastovým zvonom. Čerstvo pečené chleby si zachovajú vúčšiu vláčnosť, keď ich dáme do mikroténového vrecka ešte kým sú trochu teplé.

PEČIVO K ČAJU

Ak radi pečiete sušienky, koláčiky a podobne doma, vyskúšajte svoje štandardné recepty a namiesto pšeničnej múky použite Promix PK alebo Promix UNI. Ak sa vám zdá, že cesto sa dobre nespája, nebojte sa pridať trochu tuku alebo trochu zmesi Promix Forte.

 

Pohánková roláda s gaštanovou plnkou – bez lepku

/v , /od

POHÁNKA – je je veľmi hodnotná predovšetkým pre obsah rutínu, ktorý má priaznivý vplyv na srdce a cievy, pečeň, tráviace orgány, posilňuje imunitný systém, zvyšuje pružnosť cievnych stien, reguluje krvnú zrážanlivosť a obsah cholesterolu v krvi. Má aj vysoký obsah minerálnych látok, najmä vápnika, obsahuje aj horčík, fosfor, draslík a vitamíny, najmä B1 a B2, C , E a cholín.

A práve túto cennú surovinu sme použili pri pečení rolády bez lepku. Jednoduchá príprava (nebudete potrebovať ani váhu, stačí lyžica) a zaujímavá kombinácia pohánkového piškótu a gaštanovej plnky.

Potrebujeme:

4 celé vajcia

4 PL kryštálového cukru

3 PL mletých mandlí alebo orechov

2 PL pohánkovej múky

1 PL múky Promix PK špeciál

1 ČL mletej škorice

3 PL vlažnej vody

Na plnku: 250 g gaštanového pyré, 250 ml šľahačky, 100 g bielej čokolády

 

Postup:

Žĺtky šľaháme s cukrom do bledého krému, potom pridáme mandle alebo orechy, pohánkovú múku a múku bez lepku Promix PK špeciál. Pridáme vodu a vyšľaháme. Napokon zľahka vmiešame do tuha vyšľahané bielky. Zmes nalejeme a uhladíme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Pečieme v rozohriatej rúre na 180 stupňov asi 12 minút. Po dopečení piškót zrolujeme (papier na pečenie ponecháme na piškóte, inak by sa cesto zlepilo) a takto necháme vychladnúť.

Po vychladnutí rozrolujeme, potrieme plnkou a zrolujeme späť. Povrch polejeme roztopenou čokoládou s troškou oleja alebo tuku do polevy a necháme stuhnúť.

Na plnku: zovrieme šľahačku a zalejeme ňou nalámanú čokoládu a nastrúhané gaštanové pyré. Rozmiešame do krémova a necháme riadne vychladnúť. Vychladnutú zmes potom vyšľaháme ako šľahačku a natrieme ňou piškót.

 

Bezlepkové striekané pečivo

Bezlepkové striekané pečivo

/v , /od

Ďalší praktický recept z našej “dielne”. Dnes sme sa pohrali s našou univerzálnou zmesou na pečenie – Promix PK špeciál a upiekli sme si výborné krehké čajové pečivo. Vanilka a citrónová kôra dodajú tomuto jemnému pečivu krásnu vôňu a lahodnú chuť.

Hotové koláčiky možno dozdobiť roztopenou čokoládou, či spájať dobrým lekvárom.

Potrebujeme:

200 g bezlepkovej múky Promix PK špeciál

100 g práškového cukru

100 g zemiakového škrobu

1 ČL vanilky (extrakt, mletá alebo vanilkový cukor)

štipka soli

1 ČL guarovej alebo xantánovej gumy

2 vajcia

150 g roztopeného masla alebo rastlinného tuku

1-2 PL vlažnej vody

kôra z polovice citróna

prípadne čokoládu alebo lekvár na dozdobenie a plnenie

Bezlepkové striekané pečivo

Bezlepkové striekané pečivo

Postup:

Všetky suché prísady zmiešame v miske. Pridáme citrónovú kôru, vajcia, vodu a maslo a mixérom ich vypracujeme na hladké cesto. Ak je príliš tuhé, môžeme pridať ešte za lyžicu vody. Cesto by sa malo dať striekať pomocou ozdobného vrecúška a malo by po nastriekaní držať tvar.

Na plech vystlaný papierom na pečenie striekame rôzne tvary, tyčinky, esíčka, oblúčiky, krúžky…ktoré potom pečieme v rozohriatej rúre na 200 stupňoch asi 10 minút, kým nezačnú jemne hnednúť.

Vyberieme ich z rúry a necháme úplne vychladnúť na plechu, potom ich môžeme plniť džemom a vždy po dve spájať, alebo ich namočíme do roztopenej čokolády.

Univerzálne kysnuté cesto bez lepku

Univerzálne kysnuté cesto bez lepku

/v , /od

Poznáte to, sú recepty, ktoré raz vyskúšate a potom sa k nim pravidelne vraciate? Pretože sú dobré, fungujú a najmä – sú univerzálne. Nezačnú vás nudiť, pretože si ich zakaždým pripravíte na iný spôsob. Toto univerzálne kysnuté cesto si pripravíte z našej zmesi Promix BETA. Pridáte zopár ingrediencií, vymiesite a ďalší postup je už len na vás.

Môžete ho hneď ďalej spracovávať, alebo ho necháte vykysnúť a po vykysnutí z neho vytvoríte nejaké dobré koláče, alebo ho nalejete do plastového sáčku a dáte do chladničky, kde na vás počká, pomaly kysnúc, aj do ďalšieho dňa.

Inšpirujte sa našími typmi, ako využiť toto super univerzálne bezlepkové kysnuté cesto.

Potrebujeme:

500 g bezlepkovej múky Promix BETA

350 ml vlažného mlieka

1 kocka čerstvého droždia

150 g bieleho nízkotučného jogurtu

1 ČL soli

1 ČL kypriaceho prášku

1 ČL guarovej alebo xantánovej gumy

1 ČL kryštálového cukru

1 celé vajce

 

Postup:

Do vlažného mlieka rozpustíme 1 ČL cukru a 1 kocku droždia a necháme pri izbovej teplote asi 10 minút podkysnúť, kým sa na povrchu kvásku nespravia bublinky.

Potom všetky prísady spolu s kváskom dáme do misy a miesime asi 5 minút, kým sa všetky suroviny nespoja do hladkého cesta.

VERZIA 1: Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a ešte ho ručne trochu premiesime a vytvoríme bochník. Ten vložíme späť do misy, prikryjeme igelitovým sáčkom a necháme v rúre na 40 stupňoch kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Z vykysnutého cesta ďalej pripravujeme obľúbené koláče.

VERZIA 2: Vymiesené cesto vložíme do väčšieho uzatvárateľného igelitového sáčku, uzavrieme a necháme ho v chladničke, kde bude kysnúť pomaly v chlade. Môžeme ho na druhý deň ďalej spracovávať ako klasické kysnuté cesto.

VERZIA 3: Vymiesené cesto vyklopíme na pomúčenú pracovnú dosku, premiesime, vytvarujeme koláčiky alebo pečivo a necháme na plechu pri izbovej teplote asi pol hodinu podkysnúť. Pečieme na vyšších teplotách (asi 200 stupňov) ideálne v parnom režime (alebo na dno rúry dáme nádobu s vodou) do zlatohneda.

 

 

 

Bezlepkové pečivo

Kysnuté pečivo zo zemiakového cesta bez lepku

/v , /od

Keď pridáme do kysnutého cesta varený zemiak, nielen že mu dodá lepšiu chuť, ale najmä ho zvláčni a zvlhčí  – čo je obzvlášť pri bezlepkovom pečive veľmi dôležité. Pletenka či mini chlebíky, vytvarujte si ich ako chcete, tieto pečivká, ktoré sme upiekli z univerzálnej bezlepkovej múky Promix ALFA a pridali do nej trochu Promix FORTE múky sú výborné najmä vďaka pridanému zemiaku. Vyskúšajte aj vy, z tejto dávky vám vyjdu asi 4 veľké pletenky (alebo mini chleby).

Potrebujeme:

400 g bezlepkovej múky Promix ALFA

100 g bezlepkovej múky Promix FORTE

50 g masla

100-120 g varených a rozpučených zemiakov

2 ČL soli

1 kocka čerstvého droždia

250 ml mlieka

1 ČL kryštálového cukru

1 vajce na potretie, hrubozrnná soľ a rasca na posypanie

Bezlepkové pečivo

Bezlepkové pečivo

Postup:

Do vlažného mlieka pridáme lyžičku cukru a rozdrobíme droždie. Necháme nakysnúť.

Medzitým premiešame obe bezlepkové múky, soľ, vychladnuté a rozpučené zemiaky, potom pridáme na kocky nakrájané maslo, prilejeme nakysnutý kvások a vymiesime hladké cesto. Cesto vyberieme z misy, na pomúčenej doske ho ešte ručne premiesime a necháme kysnúť.

Odporúčame potrieť ho jemnou vrstvou oleja a prikryť morkou utierkou. Misu s cestom sme umiestnili do rúry a nechali prei teplote 40 stupňov kysnúť. Týmto spôsobom si cesto bude udržiavať vlhkosť a nepreschne.

Po nakysnutí treba z cesta vytvarovať pečivo – pletenky, rožky, žemličky, bochníky – ako sa vám páči.

Vytvarované pečivo uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme rozšľahaným vajíčkom. Posypeme soľou a rascou.

Rúru rozohrejeme na 180 stupňov, na dno rúry dáme nádobu s vodou, aby sa tvorila para počas pečenia. Kým sa rúra rozohreje, pečivá ešte podkysnú.

Pečieme 25-30 minút.

Najlepšie chutia čerstvé, ale aj na druhý deň nestvrdnú :-).

 

 

Tvarohové guľky plnené čokoládou – bez lepku

/v , , /od

V školskej jedálni sme vždy v piatok mávali niečo sladké. Na tieto obedy sme sa obzvlášť tešili. Nám najviac chutili tvarohové guľky, boli posypané kakaom a cukrom a poliate maslom. Mňam. Trochu sme si tie staré časy pripomenuli a navarili sme tvarohové guľky s fajnovou plnkou – s čokoládou. Ako posýpku sme využili netradične pistácie a bezlepkovú strúhanku. Kombinácia, ktorej sa prekvapivo nedá odolať.

Potrebujeme:

250 g jemného tvarohu

80 g bezlepkovej krupice Novalim

50 g bezlepkovej strúhanky Novalim

30 g masla

1 PL kryštálového cukru

1 vajce

vaša obľúbená čokoláda nalámaná na rovnaké kúsky

Na posýpku:

70 g bezlepkovej strúhanky Novalim

50 g vylúskaných a nadrobno posekaných pistácií

1 PL práškového cukru

50 g masla

Tvarohové guľky s čokoládou

Postup:

Na cesto si v mise zmiešame maslo, cukor, strúhanku, krupicu, tvaroh a žĺtok, vypracujeme mäkké cesto, do ktorého pridáme do tuha vyšľahaný bielok a premiesime. Cesto necháme pol hodinu odpočívať.

Po odpočinutí si cesto rozdelíme na rovnaké kúsky (podľa toho, aké veľké guľky chcete, my sme ich robili asi ako väčší vlašský orech a vyšlo nám ich 18 ks). Do každého kúsku vtlačíme čokoládu a vytvarujeme guličku tak, aby bola čokoláda úplne obalená cestom.

Varíme v osolenej vode asi 10-12 minút, kým guľky nevyplávajú na povrch.

Na posýpku si na suchej panvici jemne opražíme pistácie zmiešané so strúhankou, pridáme maslo, počkáme kým sa roztopí, premiešame ho s pistáciami a strúhankou a touto zmesou posypeme hotové guľky. Komu vyhovuje sladšia chuť, môže guľky pred podávaním poprášiť práškovým cukrom.

 

Metrový koláč bez lepku

Čokoládovo kávový metrový koláč bez lepku

/v , /od

Upiecť si tento metrový koláč s prídavkom voňavej silnej kávy, bohato poliaty horkou čokoládou, je hračka. Ako je to u nás zvykom, keďže žijeme bez lepku, aj tento výborný koláč ku káve je bez lepku. Čo poviete, hodil by sa na víkend?

Potrebujeme:

150 g horkej čokolády

150 g masla alebo rastlinného tuku

4 vajíčka

120 g kryštálového cukru

150 g mletých mandlí

70 g bezlepkovej múky Promix PK špeciál

20 g jemnej silnej instantnej kávy

100 g horkej čokolády, 2 ČL instantnej kávy a 1 PL oleja na polevu

Metrový koláč bez lepku

Postup:

Formu na srnčí chrbát vytrieme tukom a vysypeme bezlepkovou múkou, rúru predhrejeme na 170 stupňov.

150 g čokolády a maslo roztopíme vo vodnom kúpeli.

Bielky s cukrom vyšľaháme do tuha. Žĺtky rozmiešame s roztopenou čokládou s maslom.

Mandle, bezlepkovú múku Promix PK špeciál a instantný kávový prášok premiešame a v dvoch dávkach ich zmiešame s vajíčkovo – čokoládovou zmesou. Napokon zľahka ale dôkladne primiešame tuhý sneh.

Nalejeme do formy a pečieme asi 50 minút. Špajlou odskúšame, či je koláč prepečený.

Koláč necháme vo forme asi 20 minút vychladnúť, potom ho opatrne vyklopíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť.

Na polevu roztopíme čokoládu vo vodnom kúpeli, preosejeme do nej instantnú kávu, rozmiešame a pridáme olej. Polejeme ňou koláč a necháme zaschnúť.