Perníky a medovníky

/v /od

Kde bolo, tam bolo, boli raz jeden Janko a jedna Marienka a tí zablúdili v lese. Blúdili, blúdili, až kým nenašli perníkovú chalúpku. Dali sa zlákať omamnou vôňou perníka a …. zvyšok už poznáte. Už v tejto starej známej rozprávke nájdeme zmienku o jednom, hádam najznámejšom koláčiku, ktorého symbolický význam vekom vzrástol najmä v období adventu a Vianoc.

Ale pekne po poriadku. Medovník v jeho dávnej podobe poznali už v starom Egypte a v Ríme v časoch, kedy sa uctievali rôzne božstvá a obetovali sa im vzácne veci (medzi inými aj med, ako „nápoj bohov“ a medové koláče). V Ríme boli perníky súčasťou pôstneho jedla a servírovali sa k silnému pivu, neboli to však sladučké koláčiky ako ich poznáme dnes, skôr silne korenené sladkasté pečivo. Prvá zmienka o medovníku v dnešnom prevedení pochádza z Belgicka, odkiaľ sa veľmi rýchlo preniesla do nemeckého mesta Aachen a ak budeme metaforickí, tu začína európsky príbeh tradičného perníka.

Keďže na prípravu medovníkov bolo treba orientálne korenie, medovníky a ich výroba sa rozšírili najmä v hansovných mestách, resp.dôležitých obchodných križovatkách, kde prúdili vzácne tovary, ako napr. Korenie, z Orientu.

Dôležitým medzníkom v histórii medovníkov bolo vynájdenie kypriaceho prášku v 19.storočí, ktorý z dovtedy plochého a tvrdšieho medovníka spravil nadýchaný mäkký koláčik a umožnil vzniku nových variácií medovníka.

V susedných Čechách sa známy Pardubický perník vyrábal už od 16.storočia, veľký rozvoj perníkárstva však nastal v 18.storočí, kedy Mária Terézia udelila právo vyrábať perník (žeby predchodca dnešnej licencie?). Výrobcovia perníkov v Čechách sa kedysi volali celetníci, od čoho je odvodený aj dnešný názov jednej z pražských ulíc – Celetná. Rovnako odtiaľto pochádza aj názov perník – odvodený od českého pepř – peprník.

Strediskom pernikárov a výroby perníkov či medovníkov na Slovensku, resp.ešte v Uhorsku, bola Bratislava, kde bol založený aj prvý pernikársky cech. Neskôr sa pernikári rozšírili takmer do každého väčšieho mesta. V tých časoch sa perníky piekavali v nádherných, ručne vyrezávaných formách.

Ak sa pozrieme ešte o kúsok na východ, v Rusku je strediskom perníkov mesto Tula, kúsok od Moskvy. Tradičný ruský perník alebo medovník sa volá prianik (pryaniki) a pečie sa v tvare malých guľatých buchtičiek poliatych cukrovou polevou. História ruských perníkov siaha až do 9.storočia, kedy sa vyrábali len z ražnej múky, medu a šťavy z bobuľovitého ovocia.

 

Tradície

Pôvodne sa medovníky a perníky  piekavali nielen v čase Vianoc, ale aj počas rôznych jarmokov alebo rôznych sezónnych osláv – festov. Veď viete si dnes predstaviť jarmok bez toho, aby tam bol krásny stánok plný maľovaných medovníkových srdiečok s vyznaniami lásky?

V minulosti však medovníky častokrát doslova zachraňovali životy. Vďake dlhej trvanlivosti tohot pečiva ich piekavali mnísy, odkladali ich na horšie časy a potom ich rozdávali tým najchudobnejším.

Dnes u nás perníky a medovníky dominujú Vianocam a bez nich si asi nevieme tieto sviatky predstaviť. V nemecky hovoriacich krajinách, kde má perník v Európe najdlhšiu históriu, začína sezóna perníkov a medovníkov už s príchodom jesene, obchody sa naplnia rozmanitými druhmi, ktoré na nás žmurkajú a už v októbri nám pripomínajú blížiace sa sviatky.

 

Čo to je perník /medovník

Podľa určitých definícií sa medovníkom mohol nazývať iba koláčik, ktorý obsahoval aspoň 50% medu. Zvyšok tvorila múka a nepridával sa žiaden cukor. V prípade perníka to nebolo také prísne, ale dôležité bolo samotné korenie (pepř), ktoré odlišovalo perník od medovníka.

Najčastejšie korenia, ktoré sa používajú do medovníkov sú: škorica, klinčeky, muškátový orech, zázvor, biele korenie, kardamom, aníz, koriander, nové korenie. Pomery jednotlivých korení sú rôzne, často sú výrobným tajomstvom majstrov pernikárov. Dnes už dostať aj na namiešané perníkové korenia, ale tí vynaliezavejší si ho možno vedia pripraviť sami podľa vlastnej chute.

Vďaka svojmu zloženiu majú tieto vianočné dobroty dlhšiu trvanlivosť ako akékoľvek iné pečivo, sú sladené prevažne medom a tým pádom môžeme ubrať klasického cukru. A časom nadobudli nespočetne veľa podôb, chutí, obmien a vzniklo množstvo druhov medovníkov a perníkov, že sa nám asi nikdy nezunujú.

Voňavé perníčky s bielou čokoládou

Voňavé perníčky s bielou čokoládou

Vykrajované a cukrovou polevou cifrované medovníky, alebo ich jemnejšia verziu bez polevy, ale zato s kúskom mandle alebo orieška, či na plechu pečený voňavý perník poliaty poctivou vrstvou čokolády, typický norimberský perník s kandizovaným ovocím v ceste a pečený na oblátke, pardubický perník plnený lekvárom a poliaty bielou polevou, alebo malé „jednohubkové“ perníčky s čokoládou? Môžeme pokračovať, medovníkové pláty cesta plnené krémom, orieškové perníky, jemne štipľavé zázvorníky, korenisté medové keksíky Peparkakor zo Škandinávie, alebo holandské keksíky Spekulaas atď., atď.

Perník bez lepku

Perník bez lepku

Možností a verzií je neúrekom. Prevedieme vás teraz svetom najvoňavejšieho pečiva na svete, ktoré aj keď napečiete v lete, v okamihu vám pripomenie Vianoce.

Medovník „na plech“ je asi najstaršou formou medovníka. Do cesta sa dáva med, vajcia, múka, koreniny, vyvaľká sa na plech a pečie sa v celku. Častokrát je vylepšený polovičkami mandlí alebo iných orieškov.

Klasický „hnedý“ medovník. Je to vlastne obdoba medovníka na plech, ale jednotlivé koláčiky sa vykrajujú pomocou vykrajovátok a potom sa jednotlivo pečú bez oblátky.  Zvyčajne, na dva diely múky sa pridáva jeden diel cukru. Vo svojej výslednej podobe sú krásne lesklé, rôznych tvarov a častokrát zdobené a cifrované bielou alebo farebnou cukrovou polevou.

Vaflový medovník. Cesto tohto druhu medovníka obsahuje mleté mandle alebo orechy a pečie sa na oblátke. Známy norimberský perník je obdobou vaflového perníka. Do norimberského perníka sa do cesta dáva navyše pomleté kandizované ovocie, citróny alebo pomaranče a polieva sa čokoládovou alebo bielou cukrovou polevou.

Liaty perník na plech. Vôňa medovníkov / perníkov je tak podmanivá, že ľudia začali pridávať perníkove korenie alebo aspoň ich dominantné zložky do koláčov, ktoré nie sú medovníkmi v pravom slova zmysle. Tak vznikol napríklad perník na plech, ktorý je azda najjednoduchším koláčom, ktorý vám môže rozvoniať kuchyňu. Všetky prísady postupne zmiešate vo veľkej mise, vylejete na plech a upečiete. Fajnšmekri si môžu perník potrieť kyselkavým džemom a poliať čokoládovou polevou, ale chutí skvelo aj v svojej skromnejšej podobe.

 

Tak, teraz vám už celý náš tvorivý team spoločnosti NOVALIM praje pokojné, voňavé, bezlepkové a najmä radostné Vianoce, prežité s tými, ktorých máte najradšej.

 

Bezlepkový kvások

Bezlepkový kvások

/1 Komentár/v , /od

Skúšali ste už niekedy piecť chlieb z kvásku? Ja osobne si domáci chlieb pečiem takmer pravidelne. Keď som zistila, že to je veľmi jednoduché, tak som spravila prvý pokus a keď sa výborne vydaril, recept som si založila do zošita s receptami a odvtedy ho pečiem. Nie je totižto nič lepšie, ako keď vám kuchyňa rozvoniava po čerstvo upečenom chlebíku. A ďalším bonusom je, že keď si chlebík pečiete sami, viete presne, čo ste doň dali.

Keď už som sa cítila byť dosť skúsená v pečení chleba, posunula som to na ďalšiu úroveň a začala som sa zaoberať myšlienkou piecť kváskový chlieb.

Kvások je prírodný fermentovaný výrobok. Pri jeho množení vužívame flóru, ktorá sa prirodzene nachádza v múke ale aj vo vzduchu našej kuchyne. Aj vašej. Kvások je 100% hydratovaný, to znamená, že ho pripravujeme zmiešaním rovnakého množstva múky a vody. Redší kvások poskytuje lepšie pomienky na rast baktérií mliečneho kvasenia a výsledkom je menej kyslá chuť. Čiže čím hutnejší kvások si vyrobíme, tým kyslejšiu chuť chlebíka docielime.

Kvások najlepšie rastie pri teplote okolo 25 stupňov. Od teploty v miestonsti potom závisí aj množstvo času, ktorý je potrebný na dozrietie a ďalšie prikŕmenie. Ak je v miestnosti príliš teplo, kvasinky sa množia rýchljšie a ak cesto včas neprikŕmite, môžu sa kvasinky premnožiť a výsledkom je prekyslené cesto.

Vďaka obsahu baktérií mliečneho kvasenia je kváskový chlieb zdravší a lepšie stráviteľný. Má jemne kyslastú chuť.

Toto všetko mám už za sebou. Aj samotné pečenie kváskového chlebíka, ktorý je síce pracný, vyžaduje si veľa starostlivosti o samotný kvások, ale výsledok je úžasný a chuť kváskového chlebíka jedinečná.

Ale priznám sa, ešte stále som nováčikom v pečení bezlepkových chlebíkov a rovnako aj v príprave bezlepkového kvásku. Od skúsenejších “gazdiniek” som zozbierala tipy na to, ako si pripraviť vlastný kvások z múk neobsahujúcich lepok a následne, ako z toho kvásku upiecť bezlepkový kváskový chlebík.

Bezlepkový kvások

Bezlepkový kvások

Jedna z našich fanyniek a čitateliek sa s nami v minulosti podelila o recept na bezlepkový kvások z kukuričnej múky. Nenechávame si ho pre seba a zdieľame ho:

250 g hladkej kukuričnej múky zalejeme s 250 ml vlažnej vody a rozmiešame na kašu.  Nalejeme do väčšej nádoby (pozor, kvások niekedy rýchlo rastie a môže nastať efekt “hrnček var”).  Necháme pri izbovej teplote postáť v kuchyni (ja som ho vyložila na chladničku) a keď si počas dňa spomenieme, tak ho premiešame. Keď uplynú dva dni, začneme prikrmovať. Pridávame podľa hesla: koľko múky toľko vody – stačí začať napríklad s dvomi lyžicami kukuričnej múky a 2 lyžicami vody. Premiešame riadne a necháme postáť do druhého dňa, kedy opakujeme kŕmenie kvásku. Takto kvások prikrmujeme asi týždeň. Keď sa nám vytvorí bublinková kvasiaca zmes (spoznáte to aj podľa vône piva :-)), kvások je pripravený na ďalšie spracovanie. Ak sa vám ho zrovna nechce spracovávať, nevadí, pokračujte v prikrmovaní.

Keď už sa chystáme piecť, tak z kvásku odoberieme potrebné množstvo a vyšný kvások prikŕmime múkou a vodou, premiešame, necháme prekvasiť. Kvások sa dobre skladuje v chladničke. Ja ho pred pečením vyberiem deň vopred von, prikŕmim, premiešam a po použití ho znovu odkladám do chladničky.

Ak máte odskúšaný a fungujúci recept na kváskový chlebík bez lepku, napíšte nám. Odmeníme vás :-).

 

 

Život s celiakiou síce nie je ľahký, ale tiež to nie je koniec sveta

/v , /od

Prečítajte si štvrtý zaujímavý príbeh, ktorý nám poslala naša fanynka Marianna. Celiakia jej vstúpila do života v čase radostného očakávania nového potomka. Súdržná rodina jej ale pomohla a dnes sa “vďaka” celiakii všetci stravujú oveľa zdravšie. Máte aj vy podobnú skúsenosť? Podeľte sa s nami.

Dobrý deň ? Môj príbeh sa začal odohrávat zhruba pred rokom a pol. V priebehu dvoch dní sa mi môj doterajší život obrátil celkom naruby. Najskôr prišla skvelá správa, po šiestich rokoch sme čakali druhé dieťatko.Veľmi sme sa naň tešili. O deň neskôr mi telefonovali z alergológie, že mam prísť čo najskôr pre výsledky z bežných odberov. Medzi dverami mi sestrička oznámila, že mám s najväčšou pravdepodobnosťou celiakiu a mám ísť hneď na gastro vyšetrenie. Tam mi lekár vysvetlil, že s úplnou presnosťou môžme hovoriť o celiakii až po gastroskopii, ktorá ju neskôr aj potvrdila, ale s dodržiavaním prísnej bezlepkovej diéty musím vzhľadom k tehotenstvu začať okamžite! Podlomili sa mi kolená, ani neviem ako som prišla domov. Nie som typ človeka, ktorý sa zavrie do izby a plače, ale toto skutočne nešlo len tak ľahko stráviť. V najbližšom nákupnom centre som prechádzala od regálu k regálu a zhodnocovala, čo budem odteraz jesť, ale veľa toho nebolo. Aj dnes musím veľa surovín objednávať cez internet. Žijem v malom mestečku na Kysuciach, kde sú bezlepkové možnosti stravovania naozaj minimálne. Všetko si musím vyrábať doma, čo je niekedy problém, napr. keď ochoriem alebo sa mi proste nechce variť a piecť, tak nemám možnosť si to ísť niekam kúpiť… V hlave sa mi vynárali spomienky, ako sme raz s kolegyňou v lekárni listovali časopis pre celiatikov a bavili sa o tom aké to musí byť strašné. A zrazu som bola jednou z nich. Ale povedala som si, že asi to tak malo byť, že sa to muselo stať naraz, aby som s bezlepkovou diétou vôbec začala. Dieťatko mi dodávalo silu. Tak som sa teda horlivo pustila do varenia a pečenia, ale začiatky teda vôbec neboli ľahké. Bolo ťažké zorientovať sa tak rýchlo v spleti bezlepkových produktov a tiež chvíľu trvá, kým človek všeličo poskúša a zistí, čo mu najviac vyhovuje. Takmer všetky moje prvotiny putovali do koša, bola som sklamaná. Pridali sa silne tehotenské nevoľnosti a pár mesiacov som mala problém vkročiť do kuchyne a nieto ešte variť. Vtedy mi veľmi pomohla moja mama, ktorá sa mi snažila pripravovať bezlepkové jedlá. Potom kamarátka, s ktorou si zvykneme často telefonovať, a ktorá trpezlivo počúvala všetky moje ponosy a manžel, ktorý tiež začal bezlepkovo variť, presedlal na zdravšie stravovanie, veľa sa o tom so mnou rozprával a priviedol ma k tomu, aby som opať začala experimentovať. Navyše starší syn mi vždy veľmi rád pomáha v kuchyni. Potom už konečne prišli aj prvé úspechy a bezlepková knedľa, pizza, chlieb, rôzne koláče a dokonca aj torta boli na svete.  Moja radosť bola nekonečná. Život s celiakiou síce nie je ľahký, ale tiež to nie je koniec sveta ako sa mi to zdalo na začiatku. Dnes som maminou dvoch úžasných, zdravých synov, stravujeme sa všetci aj “vďaka” mojej celiakii oveľa zdravšie než kedykoľvek predtým a dnes už s určitosťou môžem povedať, že všetko, čo sa nám v živote deje, má nejaký význam, aj keď nám sa to tak možno v prvej chvíli nezdá…Len sa netreba vzdávať. Ďakujem za možnosť napísať tento článok, uľavilo sa mi ?.

Marianna Bajáková

Bezlepková diéta a dovolenka na juhu

/v , /od

Dovolenková sezóna je v plnom prúde. Cez dovolenku si dovolíme viac, než cez rok. Poznáte to aj vy? Pred letom nasadíme diéty, rysujeme sa do plaviek, aby sme si potom na dovolenke mohli dať aj nejaké to hriešne jedlo, dezertíky, zmrzku alebo viac ovocia, než bežne.

Mnohí z nás majú namierené na juh, k Stredozemnému moru. Taliansko, Grécko, Francúzsko – tieto destinácie majú niečo spoločné. Gastronómiu, ktorá, podľa oficiálnych štúdií, je zdravšia ako gastronómia iných krajín.

Stredozemná, resp.mediteránska kuchyňa je už len v predstavách plná farieb, pestrej zeleniny a ovocia, cestovín, bieleho chleba, rýb a samozrejme, vína. Ale vedeli ste, že stredozemná kuchyňa je jednou z najzdravších, ak vôbec nie úplne najzdravšia kuchyňa sveta?

Pridávaním viac a viac prvkov práve z tejto kuchyne do bezlepkovej diéty môže výrazným spôsobom vylepšiť nutričnú hodnotu vašej stravy.  Poďme sa teda pozrieť trochu bližšie na históriu tejto chutnej a zdravej kuchyne. A nezabúdajme na to, že jej súčasťou je aj veľa pohybu na čerstvom vzduchu J.

Už v povojnovom období robil Dr. Ancel Keys prieskum, v ktorom sa zameral na skúmanie stravovacích návykov vyše 13000 ľudí z rôznych kútov sveta. Zjednodušene povedané, v prieskume sa ukázalo, že ľudia žijúci v prímorských oblastiach ako Stredozemné more a pod., v ktorých strave je veľa ovocia, zeleniny, byliniek, zdravých typov olejov, rýb a podobne, sú zdravší ako popolácia v USA, ko ktorej prímorské národy prirovnával.

Viacero prieskumov od tej doby potvrdilo, že stredozemná kuchyňa vykazuje aj zdravotné benefity, najmä v obasti srdcových chorôb a cukrovky. Nebudeme ďalej spomínať ostatné štúdie, ktoré tieto výsledky potvrdili (máme ich zoznam k dispozícii, ak máte záujem), zamerjame sa však teraz na zdravotné prínosy mediteránskej „diéty“ na celiatikov. V roku 2016 bola publikovaná malá štúdia v časopise European Journal of Clinical Nutrition, ktorá potvrdila, že celiatici na bezlepkovej diéte, ktorí sa zároveň stravovali „stedomorsky“ mali lepší nutričný status bez toho, aby priberali alebo sa stali obéznymi. Mnohí ľudia, ktorí prešli na bezlepkovú diétu môžu totižto zažiť prírastky hmotnosti práve v súvislosti s bezlepkovou diétou.

Ako pomôcka môže poslúžiť tzv. Pyramída stredomorskej diéty, ktorá bola publikovaná v roku 2010 v časopise American Journal of Clinical Nutrition. Zameriava sa na to, že základom zdravého jedálnička by mala byť predovšetkým zelenina, najmä šošovica, hrach a cícer, ovocie, celozrnné obilniny. Tie by mali tvoriť „gro“ zdravých receptov. Olivový olej by mal byť používaný ako základný tuk, ovocie, orechy a ryby majú ďalej dopĺňať jedálniček a starať sa o chuťovú zložku.

Pyramída Stredomorskej diéty

Možno si teraz poviete, že je príliš komplikované kombinovať bezlepkovú diétu s ďalšou „diétou“. V skutočnosti to je ale celkom jednoduché. Ak si osvojíte zopár zvykov ako pridávať prvky stredomorskej diéty do bezlepkovej, naučíte sa jesť kvalitnejšie a nutrične vyváženejšie.

  • Pridávajte šošovicu do zeleninových polievok, nahrádzajte ryžu šošovicou ako prílohu, šošovica sa výborne hodí aj ako náhrada ryže v kombinácii s mletým mäsom (napríklad v plnenej paprike a pod.)
  • Začnite sa kamarátiť s avokádom, je to zdroj kvalitných tukov, výborne sa hodí do rôznych nátierok, ako prídavok do šalátu, dokonca sa dá dobre použiť aj v dezertoch
  • Hummus – kaša alebo nátierka vyrobená z cíceru, je zdravou alternatívou k majonéze v hamburgeroch, dá sa použiť ako nátierka, príloha k mäsu, či ako „dip“ na zajedanie so slanými krekrami a podobne.
  • Grécky jogurt je síce mliečny produkt, ale má menej laktózy ako bežné jogurty. Keď ho jemne osolíte, môžete ním nahrádzať výrazne tukovejšiu kyslú smotanu.
  • Nahraďte sladkosti orieškami. Ak bez sladkého neviete žiť, skúste opražené nesolené oriešky posypať jemne škoricou. Škorica zanecháva v ústach sladkastý pocit a uspokojí vašu chuť na sladké.

Na čo treba ale stále myslieť je, stredomorské jedenie nie je len o jedení. Je to spoločenská aktivita. Dôležitým prvkom mediteránskej kuchyne je zdieľať jedlo s blízkymi, rodinou či priateľmi. Nezabúdajte si preto jedlo užívať. Spravte si z každého jedenia malú oslavu, malý moment, kedy si jedlo užijete naplno. Bez ponáhľania sa, bez zhonu. Nech vám vždy chutí.

(článok je adaptovaný z časopisu Glutenfree Living)

K bezlepkové dietě, jejímu dodržování jsem přistoupila pozitivně

/2 komentáre/v /od

Dnešný príbeh, ktorý nám poslala naša fanynka Helena, sme vybrali do našej súťaže z dvoch dôvodov. Je jednou z mála, ktoré túto neľahkú diagnózu poňali s pozitívnym prístupom. Chceme vám jej príbeh ponúknuť ako inšpiráciu, ako reálny dôkaz toho, že netreba vešať hlavu a že aj celiakia sa dá od začiatku zvládnuť. “Bezlepke” Hele zároveň ďakujeme za obšírny manuál, ktorý s jej dovolením spracujeme a prinesieme vám jej poznatky, rady a tipy postupne na našej stránke.

Také patřím k těm, kteří se v dospělosti dozvěděli, že od stanovení diagnózy celiakie se teď mým celoživotním společníkem stává bezlepková dieta. A tak jsem se začala „seznamovat“ s bezlepkou. Cíl byl jasný, měla by se stát mojí „kamarádkou“, protože když spolu máme být po celý další život, tak raději v míru, než ve věčném boji:-) K bezlepkové dietě, jejímu dodržování jsem přistoupila pozitivně, brala ji jako něco, co se dá zvládnout a s pozitivním přístupem jde vše lépe. Samozřejmě, že jako každý se na začátku potýkáte se spoustou otázek, překáže, nejasností, nejistoty, ale je třeba si najít způsob, jak se s tím vším co nejlépe vypořádat. A tak jsem v dospělém věku, kdy jsem do té doby měla zkušenosti se všemi lepkovými dobrotami a jednoduchým zajištěním stravováním kdekoliv venku mimo domov, stála na startu s bezlepkou a zkoušela se s lehkostí vypořádat s tímto zjištěním bez zbytečného smutku. Proti všemožným negativům postavila všechna možná pozitiva bezlepky, zdánlivé problémy spojené s bezlepkou jsem posuzovala s nadhledem. Postupně jsme se s bezlepkou vzájemně oťukávaly a nakonec se po ani ne moc dlouhé době ukázalo, že celoživotní společnost bezlepky nebude až takový „problém“, jak se mohlo na začátku zdát. Na základě vlastní zkušenosti jsem se rozhodla sepsat pár postřehů, které třeba i ostatním, kteří začínají s bezlepkovou dietou, mohou pomoci lépe přijmout bezlepku do svého života. Protože je lepší se s dietou „skamarádit“ co nejrychleji. Jak na to? Pár tipů a triků přináší příspěvek zaslaný do soutěže NOVALIM. Příspěvek přináší pohled na „bezlepkový problém“ s cílem předat čtenářům vlastní zkušenosti, pár základních tipů a triků, jak se co nejméně bolestně vypořádat s přechodem od dosud zaběhnutých stravovacích zvyklostí a s nově, dosud neřešenými situacemi.

Pár záchytných bodů pro případ, pokud by se přeci jen dieta zdála k nevydržení:

  • Nezoufejte!! I bez lepku se dá žít úplně v pohodě. Musíte jen vědět jak na to.
  • Máte štěstí, že jste mezi diagnostikovanými. Existuje spousta pacientů, kterým lékaři nedokážou říci, co je příčinou jejich vleklých potíží. Lékař udělal maximum, objevil nemoc, zjistil příčinu potíží. Zvlášť v případě celiakie, kdy je stanovení diagnózy, vzhledem k její proměnlivosti, složité, není její rozpoznání nic jednoduchého.
  • Váš zdravotní stav se zlepšuje nebo zhoršuje v souvislosti s tím, co jíte.
  • Celiakie není vyléčitelná, ale je léčitelná. Stačí dodržovat dietu. Na řadu nemocí neexistují ani léky, nebo jejich užívání vyvolává spoustu vedlejších účinků. Při celiakii stačí držet správně dietu a i přesto, že člověku byla diagnostikována nemoc, kterou už nelze vyléčit, není při dodržování diety vlastně nemocný. Jistě, jde o nemoc, kterou už nelze vyléčit, ale lze ji léčit. Díky bezlepkové dietě lze dosáhnout zdravého stavu a nemoc zahrozí, když se dieta poruší.
  • Jsou dvě volby, jak se k bezlepkové dietě postavit. Držet dietu na 100 % a být zdravý bez potíží. Nebo dietu nedržet a potýkat se s náročnější léčbou zdravotních následků vzniklých v důsledku nedodržování diety.
  • Nepropadejte panice a berte bezlepkovou dietu jako změnu životního stylu, který Vám udělá dobře.
  • Domluvte se s rodinou, jak budete doma vařit bezlepková jídla, jak se budete stravovat v práci, na dovolené, apod. 4 Připravujte bezlepkové pokrmy se zájmem. Vaříte proto, aby Vám bylo dobře a byli jste zdrávi.
  • Bezlepková dieta neznamená konec oblíbených jídel, české tradiční kuchyně. Téměř vše lze uvařit i v bezlepkové variantě. Není třeba se loučit s knedlíky, hustými omáčkami a s buchtami. Můžete postupovat podle svých receptů, nebo zkusit jiné, ověřené. I svíčková omáčka s knedlíky se dá uvařit bezlepkově a je SENZAČNÍ! Ať se vydáte při vaření jakýmkoliv směrem, zcela jistě se z Vás časem stanou skvělí kulináři.
  • Připravujte bezlepkovou stravu pro celou rodinu. Vyhnete se tak dvojí přípravě jídel. K zahušťování polévek a omáček se dá jednoduše místo mouky nebo klasické jíšky použít bramborový nebo kukuřičný škrob, nebo bezlepková mouka. Rozdíl pak může být jen v podávání bezlepkových příloh speciálně pro celiaka (knedlíky, těstoviny, chléb a další druhy pečiva).
  • Vysvětlete příbuzným a přátelům, s nimiž se stýkáte, o jaké onemocnění se jedná a že je dieta nezbytná.
  • Reakce na porušení diety může nastat po různě dlouhé době. K reakci na lepek ale nemusí dojít vůbec. Může se tak mylně zdát, že je dotyčný vyléčen, a že mu lepek tedy už vůbec neškodí. Příznaky se ale mohou objevit až po několika letech nedodržování diety, během této doby si dotyčný navíc „zadělává“ na další, velice závažné zdravotní problémy spojené s neléčenou celiakií.

 

Tak ako? Ak sa vám zdá, že aspoň trochu vám tento článok uľahčí váš boj s celiakiou alebo ak ste sa aspoň začali usmievať, tešíme sa a dúfme, že aj ďalšie vaše príbehy vás posunú trochu ďalej a budú vám nápomocné.

 

TIP PRE BEZLEPKOVÉ PEČENIE

TIP PRE BEZLEPKOVÉ PEČENIE

/v /od

TIP PRE BEZLEPKOVÉ PEČENIE: ak používate univerzálne bezlepkové zmesi, máme pre vás zopár tipov, ako udržať bezlepkové pečivá a koláče mäkké a vláčne dlhšie než obvykle.

Bezlepkové múčne zmesi nasávajú oveľa viac tekutín ako klasická múka a tým pádom aj oveľa rýchlejšie obschnú. V mnohých receptoch sa nám osvedčilo pridať na zvlhčenie cesta prísady, ktoré vylepšia kvalitu cesta a aj predĺžia jeho trvalivosť:
– voda resp.tekutina: naše receptúry odporúčajú optimálne množstvo tekutín pre základné spracovanie cesta, ale pri rôznych receptoch je možné pridať viac vody či inej tekutiny
– vaječný žĺtok: ak sa mu nevyhýbate, pridajte ho do cesta, najmä v kysnutých pôsobí ako prirodzené zvlhčovadlo
– tvaroh či jogurt: vhodné pridať najmä do koláčov na plech, okrem zjemnenej chuti pomôžu aj bezlepkovému cestu ostať dlhšie vláčne
– do chlebíkov alebo pečív môžete pridať vopred namočené ľanové semiačka, mleté mandle či iné orechy

vaše bezlepkové príbehy

Váš príbeh: Vladka – aj malé omrvinky chleba mi spôsobovali ukrutné bolesti

/v /od

Dnes vám prinášame druhý vybraný príbeh od našej fanynky Vladky. Celiakiou trpí hádam už od narodenia, ale trvalo dlho, kým jej na to prišli. Vzhľadom na to, že si ale nasadila bezlepkovú diétu ešte pred krvnými testami, jej výsledky poisťovňa neuznala a Vladka nakupuje bezlepkové produkty za plnú cenu. Zažívate niečo podobné? Podeľte sa s nami a Vladkou o vaše skúsenosti. Ale teraz už Vladkin príbeh.

 

Môj príbeh sa začal písať narodením, ako mi z času na čas prišlo nečakane zle a svoje detské chvíľky som trávila s lavórom na kolenách vo wc. Zakaždým sa to pripisovalo niečomu pokazenému, zjedenému s chuťou, alebo naládovaniu sa z tajných detských zásob.  Bolo to občasné, možno 2-3 krát do roka. Čas plynul a s ním pribúdal stres a denno denné potýčky so životom, príjemné aj nepríjemné. Až prišlo pred cca 6-7 rokmi štádium, že práve celiakia naplno rovinula chápadlá po ťažkom stese, ktorého bolo viac a viac. Zrau sa z 2-3 razov do roka stalo 7-10 dní v mesiaci, opakovane, ťažšie a ťažšie. Pokiaľ sa prišlo na pravú príčiu mojich ťažkostí, strašných kŕčov, vracania a iných….čo väčšina z nás pozná, aké sú chvíľky na wc…dlhé….

vaše bezlepkové príbehy

vaše bezlepkové príbehy – Vladka

Koľko plaču, bolestí, častej absencii v práci. Trvalo to niekoľko mesiacov, až lekárka povedala: vyzerá to na lepok, okamžite ho vysaďte. Čo som aj hneď spravila. Po niekoľkých týždňoch sa mi jemne uľavilo a prišiel čas na objednaie sa na gastro vyšetrenie, kde mi po mesiaci zistili 3x vyššiu dávku v krvi, ale bohužiaľ na gastroskopii mi bolo hneď odporúčané vypustiť bezlepkovú diétu aspoň na 3 týždne. Čo by som psychicky neuniesla, keď aj malé omrvinky chleba mi spôsobovanli ukrutné bolesti.

Nedokázala som to. A takto, keďže poisťovne neuznajú krvné výsledky a k návratu na lepkovú stravu som bola “slabá”, nemám, bohužiaľ, recepty.Každý jeden mesiac sa potýkam s obrovskými výdavkami na bezlepkovú múku, aby som si pre seba mohla upiecť chlebík alebo si občasne objednám chlebík z Novalimu, môj obľúbený, toustový. Na knedľu alebo parené buchty, či drahé keksíky som musela, bohužiaľ, zabudnúť.

Zoľko môj bezlepkový príbeh. Výhra veľkej nádielky bezlepkových výrobkov Novalim by mi urobila nesmierne obrovskú radosť, bola by to výhra doslova a do písmena životodárna.

Vladimíra Jopeková

Čo je Aquamin?

/v /od

AQUAMIN – rastlinný morský multiminerálny komplex obsahujúci bioaktívny vápnik (Calcium) a horčík (Magnézium) a ďaľších 72 stopových prvkov včítane Selénu a Zinku.

Unikátne zloženie a zvláštna pórovitá štruktúra zabezpečuje vyššiu biologickú dostupnosť vápnika a horčíka pre organizmus. Štúdie ukázali, že využiteľnosť minerálov organizmom je 3-4 krát vyššia než u iných pridaných zdrojov minerálov (napr. dolomitových).

AQUAMIN je produktom morských červených rias, ktoré sa nachádzajú na severozápadnom pobreží Islandu a sú spracované špeciálnou šetrnou technológiou.

Prídavok AQUAMIN-u v našich bezgluténových múkach predstavuje 25% dennú potrebu vápnika (PROMIX-Alfa) resp. 16% pri PROMIX-Beta.